Galetes de clau i canyella

Holas!

aquests dies la Sita ha estat fent galetes com una màquina engreixa amics/gues... i davant les peticions i el bon resultat us deixo aquí la recepta.

L'original la teniu a aquest enllaç i jo com sóc primerenca he seguit fidelment als experts de Gastronomia&cia.

Són un bon i econòmic regal que fa contenta la panxa i molt nadalenques...

Ingerdients

• 280gr de reposteria
• 150gr de mantega
• 100 gr de sucre
• 1 ou
• 1 cullerada gran de rom
• 2 claus
• 1 cullerada de cafe de canyella
• un polsim de bicarbonat
• Sucre moreno o sucre glass

Manos a la obra

Primer cal posar la mantega en estat adequat per manipular, tipus pomada, i o bé la deixeu fora la nevera molta estona abans o la desfeu una miqueta en funció descongelar al micro.

En un bol posem la farina tamitsada, el bicarbonat, la canyella, els claus matxucats i el sucre, i barregeu. Amb tot ben remenat afegim la mantega, ens arremanguem, ens traiem els anells i comencem a amassar una mica, no cal ser experts és tracta de que tots els ingredients facin una massa, així que paciència i ja veureu com mica en mica podeu fer alguna cosa consistent. Feu-ho com us sigui més còmode, jo ho faig dins del mateix recipient i començant per un costat per anar afegint més mica en mica.

Quan ja tingui un aspecte acceptable i estigui tot barrejat afegiu l'ou i el rom i acabeu d'amassar (no molta estona), ja veureu que ara s'enganxa menys i podeu fer la bola tranquil·lament per posar-la en un paper film a la nevera una horeta.

Passat aquest temps, enfarineu el marbre i comenceu a estendre la meitat de la massa amb el rodó també enfarinat (ha de quedar més o menys d'un dit de gruix). Un cop aconseguit, agafeu els talladors i comenceu a fer galetes per posar-les sobre paper vegetal o de forn a la safata fornera. Jo les vaig fer quadrades i estrellades, però com més us agradi.

Posar per sobre les galetes una mica de sucre moreno i al forn (prèviament escalfat) a 180º uns 15 minuts, si queden una mica tovetes millor, després estaran cruixents. Passat aquest temps les traieu per refredar-se... i a menjaaar!!

Salut, sitos i gons aliments!Sita

la senzillesa de la carbonara

Holas!

amb regust al pas italià i post-adolescent de la Sita arriba la senzilla i lloada carbonara clàssica, senzilla i saborosa a parts iguals i sense ni pizquita de nata, italian style!

Es pot acompanyar amb diferent tipus de pasta seca o fresca, i és especialment adequada per la llarga, espaguetis o tallarins, com va ser el meu cas.

Ingredients

• Pasta
• 1 rovell d'ou ecològic per comensal
• cansalada fumada (abundant)
• parmesà (ratllat una cullerada gran per ou)
• sal
• pebre
• oli

Manos a la obra

Posem a bullir una olla per a la pasta amb abundant aigua amb sal però sense oli, i mentre en una paella sofregim la cansalada amb oli fins que quedi daurada, i reservem.

Batem els rovells d'ou amb la sal, el pebre i afegim el formatge, per emulsionar-ho tot.

Bullim al dente la pasta (és importantísssiisissisisisism que no quedi massa tova, mireu les indicacions del fabricant i si es fresca recomano deixar-la menys del indicat) removent a meitat de la cocció per a que no s'enganxi. L'escorrem i quan quedi eixuta la sofregim amb la cansalada, barrejant per a que agafi bé el gust. Quan estiguiben calenta i haguem impregnat bé tanquem el foc, i ben ràpid aboquem els rovells i removem amb força. Amb la pròpia escalfor de la pasta el ou es farà però no quallarà i quedarà molt cremós.

Pel meu gust no cal afegir més formatge, però si ho desitgeu, serviu calent i podeu posar per sobre un polsim de parmesà.

Salut, sitos i gons aliments!Sita

Marmitako

Holas!

sense masses presentacions ni justificacions aquí va la versió Sita d'un marmitako senzill, però que tenia pendent... així que Aupa! adaptació de: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201106/marmitako-atun-8664.html i que segur que properament milloraré però com a primer apropament ràpid i senzill estava prou correcte!

Ingredients

• uns 200gr de tonyina neta i a tacs (jo vaig utilitzar una bossa que tenia de la sirena descongelada prèviament i que va quedar força bé però segur que amb peix fresc guanya)
• 2 patates grans
• 1 ceba
• 1 all
• mig pebrot verd
• mig pebrot vermell
• 2 tomàquets madurs
• 3 cullerades d'oli
• sal
• 2 gots d'aigua
• julivert fresc o sec

Manos a la obra

Pelar i tallar totes les verdures en tiretes i daus, menys les patates. Posar una cassola al foc amb l'oli i afegir la ceba per sofregir una mica i quan estigui rossa afegir la resta de verdures, per fregir-les uns 10 minuts removent.

Mentre pelar les patates i tallar-les com per estofar posant en remull amb aigua. Passat el temps del sofregit afegir-les sense l'aigua amb les verdures i remoure. Afegir a la cassola l'aigua i posar al punt de sal, deixant coure a foc suau i mig tapat durant uns 30 minuts.

Passat aquest temps afegim la tonyina, néta i salda, i pugem el foc deixant coure poca estona, un minutet per a que quedi tendre.

I ara només queda servir calent i posar el cos a lloc!

Salu, sitos i gons aliments!

Batut de plàtan

Holas!

aquí va una senzilla sitarecepta estiuenca refrescant acompanyada d'un recurs d'estalvi, que tal i com està el pati no podem tirar res!

 

Jo quan veig que la fruita s'està posant massa madura, enlloc de llençar-la faig dues coses, o bé em decanto per fer un suc, o bé la pelo i tallo per congelar-la en paper transparent (important pelar-la i tallar-la abans de congelar, sinó després ho tindreu difícil...).

 

Si us decidiu per aquest darrer recurs, sempre tindreu a disposició petits paquetets per fer batuts o gelats. En el meu cas, vaig recórrer a un parell de plàtans madurs que tenia al congelador tallats a trossos, una mica de nata i llet per fer un batut ben fred. Podeu canviar la fruita o la llet per iogurt o aigua i glaçons... imaginació al poder!

Ingredients 

• 2 plàtans madurs congelats
• 2 cullerades soperes de nata líquida
• 1 got i mig de llet descremada
• 1 cullerada de sucre 

Manos a la obra
 Primer cal descongelar una mica la fruita per poder passar el minipimer, així que aconsello treure-la mínim una mitja horeta abans de començar del congelador.

Quan estigui una mica tova la posem en un recipient amb la nata i el sucre i anem triturant. Per aconseguir la textura desitjada cal anar afegint llet freda i batent, fins arribar al punt de consistència que més ens agradi.

Si volem la beguda més freda podem afegir glaçons, i si volem donar un toc tropical afegir trossos de fruita, en el meu cas hi vaig posar algun bocí de préssec.

 

 

 No us abrigueu massa, salut!sitos i gons aliments

Andelee pollo al Lekué amb advocat

Holas!

una recepta improvisada amb regust mexicà.... ràpida i complerta que es podia haver fet 'més grossa' si hagués tingut tortitas per casa... però no hi va haver tanta sort. Això sí de la Coronita no me salvó nadie!! apurénsee!!

Els ingredients utilitzats estan en la base de l'aprofitament o del corrent culinari que segueixo ferventment 'de lo que hay en la nevera', així que segur poden variar i adaptar-se, però el que em va agradar va ser combinar les dues textures i temperatures, el pollastre calent i sucós i l'advocat fred i cremós.

Ingredients

• 1 pit de pollastre sencera
• 6 o 7 xampinyons
• 1 tomàquet madur
• 1/4 ceba tendre
• 1 advocat madur
• 1 raig de llimona
• Pebre negre
• oli d'oliva
• condiment mexicà (jo utilitzo el del Mercadona per a Burritos)

Manos a la obra

Pelem i desossem l'advocat per aixafar-lo amb una forquilla en un plat amb sal, pebre, un raig d'oli i un raig d llimona, fins que quedi una textura agradable tipus crema. Un cop aconseguit afegim una mica de ceba tendra tallada molt petita, remenem i reservem a la nevera cobert amb film.

Rentem i tallem els xampis en làmines, fem el mateix amb el tomàquet, i els posem tots junts i barrejats amb una cullerada d'oli sal, i una mica de condiment mexicà dins del estoig de silicona Lekué durant uns 2 o 3 minuts a màxima potència.

Tallem la pit de pollastre en tires no massa llargues, la salem i condimentem amb una mica més de condiment. Afegim el pollastre a la barreja anterior dins l'estoig i posem 4 minuts més a màxima potència remenant a mitja cocció. (sobretot vigileu al obrir l'estoig que el vapor pot cremar).

Ara només queda emplatar, posant el pollastre amb les verdures al fons i a sobre una muntanyeta del advocat fred, per exemple...

Salut!sitos i gons aliments

Lluç enllitat amb carbassó

Holas!

avui toca tornar a recórrer al estoig de Lekuè, que ocupa un lloc privilegiat a la meva cuina.

La mama de la Sita va proveir la nevera amb una cua de lluç fresquissima, i vaig decidir improvisar amb un carbassó que estava avorrit a la nevera... un plat que va quedar boníssim, senzill i sa, així que segur repetiré!

Ingredients

• Lluç en rodanxes (unes 4 o 5)
• 1 carbassó
• 1 ceba tendra
• 4 o 5 trossos de formatge (jo vaig fer servir un fumat suau comprat a Astúries.. una delícia)
• 1 cullerada oli d'oliva
• sal

Manos a la obra

Laminem el carbassó finet, ben net però amb la pell, i la ceba, i ho posem al estoig de silicona amb sal i oli, ho removem bé i l'introduïm al micro a màxima potència uns 4 minuts.

Passat aquest temps removem, mirem com està sense cremar-nos (vigileu amb el vapor!!) i en funció de la seva cocció posem uns quants minuts més (jo vaig posar-ho 2 minuts més).

Salem el lluç, i quan estigui el carbassó tendre però no fet del tot afegim les rodanxes al damunt i tanquem l'estoig per coure, a màxima potència també, uns 4 minuts.

Passat aquest temps obrim l'estoig i cobrim cada rodanxa de lluç amb un tros de formatge, 1 minut més i ja el tenim llest per emplatar.

Ja veieu fàcil i nét, així que animeu-vos a provar-ho i improvisar que segur que canviarà en funció del formatge que trieu per exemple, s'em acut amb un blau potent o un camembert... potser a la propera...

Gon profit, sitos i gons aliments! Salut!!

Versió Sita de l'Amanida Alemana

Holas!

ja comença l'estiu i amb les calors venen de gust les amanides i passar-se poca estona a la cuina.

Aquesta recepta em recorda al cole de quan era petita... era festa major quan hi havia patates amb frankfurt i maionesa, així que aquí teniu una oda a aquells temps versionada!

Ben segur que podeu afegir complements com tàperes o cogombrets però en aquest cas jo vaig recórrer a la senzillesa com a plat principal, ja que també pot ser un bon acompanyament o formar part d'un assortit com els tradicionals de bars/frankfurt amb barres de tapes i braves...

Ingredients

• 2 patates grans
• Uns grans de pebre negre
• 1 fulla llorer
• 1 ou
• 2 frankfurts grans
• Mitja ceba tendra
• 3 cullerades de maionesa
• 1 culleradeta de mostassa

Manos a la obra

Les patates es poden bullir com jo en aquest cas, però sinó podeu utilitzar el Lekué o el micro per guanyar temps. Així doncs, si opteu per la versió tradicional poseu les patates netes i senceres en una olla amb aigua, sal, el pebre i el llorer per bullir-les (sabreu que estan fetes si punxeu i estan tendres). També cal bullir l'ou amb les patates o a banda, segons el gust del consumidor.

Un cop bullit tot ho refresqueu amb aigua, ho peleu i talleu en daus per reservar.

Els frankfurts es poden bullir o fregir, jo opto per fer-hi uns talls i posar-los al micro un minut i mig, queden cuits, sense greix i no arriben a explotar (vigileu no posar-hi massa potència!! o tindreu un walking dead). També procedim a tallar-los en rodanxes i barregem amb el que hem reservat anteriorment.

En el mateix recipient només queda afegir la ceba tendra trinxada ben petita i guardem fins que tot estigui fred i mentre fem la salsa.

Jo vaig fer servir maionesa de pot, més fàcil impossible, i hi afegeixo la mostassa de Dijon per donar-hi un toc especial, només cal remenar-ho bé fins que no es distingeixi un de l'altre amb una cullereta.

Cobrim tot el que havíem reservat amb aquesta maionesa, decorem amb una mica d'ou i cap a la nevera per servir ben fresquet!

Salut!sitos i gons aliments

Steak Tartare o el paradís dels carnívors

Holas!

com ja sabeu la Sita és una gran devoradora de peix cru, i moolt carnívora... així que si ajuntem el cru amb la carn apareix un nom clar al receptari: steak tartar o tartare.

Després d'una visita al Sibarit, on es pot degustar un magnífic steak tartare en un menú de migdia assequible, em vaig decidir a provar a fer-lo jo mateixa amb les meves manetes i amb l'ocasió d'un públic familiar i amable.

Després de mirar moltes receptes em vaig decidir per seguir una mica aquesta, ja que era molt explicativa i s'assembla al tipus de plat al que estàvem acostumats http://www.gastromaniacblog.com/2011/11/receta-steak-tartare-i-love-raw-meat.html això sí amb variacions...que no se diga de la creatividad!!

Ingredients

• Uns 500 gr de filet de primera qualitat de bou o vedella (comenteu a la carnisseria que serà per menjar cru)
• Un parell d'anxoves
• Un grapat de tàperes
• 4 o 5 cogombrets
• 1 ceba tendra
• 3 o 4 rovells d'ous de pagès
• 2 cullerades de salsa Perrins
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• unes gotes de Tabasco
• sal
• Pebre
• 2 cullerades Oli d'oliva
• 1 raig de brandy o whisky
• Torradetes de pa
• Mantega (opcional)

Manos a la obra

La recepta és senzilla, però laboriosa si es vol fer a consciència i amb carinyo. La major part del temps l'ocupa l'ofici de carnisser/a, és a dir tallar la carn ben petita amb un ganivet molt afilat, amb paciència i cura per poder menjar amb tots els dits. Així doncs, procediu a fer aquest primer pas amb temps, mínim 2 hores abans d'entaular-se.

Molta gent m'ha preguntat sinó es pot fer amb carn picada per estalviar-se aquesta feina, però en algun lloc vaig llegir que la carn picada s'oxida i perd sabor... així que quien algo quiere... que afile el cuchillo!!

Agafem la peça de carn i la tallem en uns quatre filets grans (uns 3 dits d'amplada), destriant pel camí aquell greix o nervis que trobem. De cada tros, fem filets finets tipus carpaccio i els aplanem amb el ganivet aixafant una mica i netejant les impureses. A partir d'aquí només queda fer tires fines de cada filet i tallar després de forma horitzontal per a que quedin dauets ben petits. Un cop tot tallat, poseu-ho en un plat tapat i a la nevera. Acte seguit rebufeu, us netegeu bé les mans i degusteu una cerveseta.

Després de reposar ja podeu netejar el ganivet i picar també la ceba, els cogombrets, les anxoves i les tàperes per reservar. Les mesures estipulades són orientatives, i va en funció del gust de cadascú, així que les podeu alterar a voluntat, però penseu que contra més complements menys degustarem la qualitat de la carn...

Just abans de menjar poseu en un recipient amb gel un bol a dins on anar emulsionant la barreja de condiments. Posem l'oli, la mostassa, la salsa Perrins, el brandy, la sal (no massa perquè la resta d'ingredients són molt gustos i sempre estem a temps de rectificar), el Tabasco i el pebre i barregem bé fins que quedi una salseta. Un cop fet afegim els rovells d'ou amb cura que no caigui cap closca i removem.

Preparada la salsa, afegim la carn que teníem a la nevera, i remenant anem incorporant els ingredients picats i reservats. Tastem per veure si cal afegir alguna coseta i guardem a la nevera fins el moment de servir.

Ara i després de la feina ben feta, només cal posar-ho maco en un plat, acompanyar de torradetes de pa, i mantega si es vol, i sortir al menjador amb el cap ben alt i esperant rebre aplaudiments!

Salut!sitos i gons aliments

Truita d'espinacs amb tonyina

Holas!

aquí us deixo la recepta de la meva truita preferida per diversos motius, la combinació de contrast de sabors la fa molt saborosa, la textura amb els espinacs és suau i lleugera, és fàcil i està feta amb ingredients que acostumem a tenir al frigo.... resumiendo que es gerundio: està boníssssima!

És una gran herència culinària del pas de la família per Alacant, i adoptada amb carinyo per ma mare.

Ingredients

• espinacs (jo acostumo a fer servir un paquet de 1/2 kg dels congelats, però també es pot fer amb frescs).
• 3 llaunes de tonyina en oli o al natural
• 1/2 ceba gran
• 5/6 ous

Manos a la obra

Primer bullim els espinacs, si són dels congelats, cal afegir-los a l'aigua bullint i en uns 10-15 minuts després que tornin a arrencar les bombolles estaran llestos. Passat aquest temps els escorrem molt bé per treure tota l'aigua (podeu anar aixafant-los amb una forquilla en escorredor) i reservem.

Sofregim la ceba a foc lent, i quan estigui rossa, salem i afegim la tonyina ben escorreguda i esmicolada, un parell de voltes i hi aboquem els espinacs, remenant fins que tot quedi ben barrejat, sofregint uns 5 minutets n'hi haurà prou.

Afegim la barreja als ous batuts i ho posem amb una paella antiadherent amb una cullaradeta d'oli per a que es cogui. És important que no quedi massa crua, així a foc no massa fort i aneu girant la truita amb l'ajuda d'un plat gran i amb destresa de ninja.

Quina és la vostra truita preferida??

Salut!sitos i gons aliments

Arròs bàsic al Lekué

Holas!

avui amb un bàsic, fàcil i recurrent per acompanyaments.... quan feu alguna cosa i voleu acompanyar amb arròs però teniu mandritis aguda no sus desanimeu... sempre quedarà el Lekué!!una recepta poc divertente però molt útil!

Jo avui l'he fet per acompanyar un pollo al curri, del que pròximament caurà recepta... i també a dior pongo por testigo que experimentaré per fer arrossos més elaborats en aquest gran invent!temps al temps...

Ingredients
2 tasses arròs rodó
4 tasses aigua
Sal
Una cullerada d'oli d'oliva
Estoig vapor Lekué
Microones

Si voleu fer més arròs í teniu l'estoig gran només cal que dobleu les quantitats, jo amb aquestes quantitats he omplert el mitjà.

Manos a la obra

Poseu l'arròs amb l'oli i sal al estoig, tanqueu-lo i a màxima potència al microones durant 2 minuts.

Acte seguit traieu-lo del micro i aboqueu les 4 tasses d'aigua removent amb compte de que no vessi tot, tanqueu l'estoig i de 10 a 15 minuts més a màxima potència (depèn molt de les vostres micro o maxi ones, així que només és qüestió que li trobeu el punt).

I vet aquíii arròs al canto mentre podeu anar fent altres coses com espiar als veïns, netejar els vidres si és Nadal, llegir el Quixot, pintar-vos les ungles, etc...això ja és cosa vostra!

Salut!sitos i gon profit

Primer risotto de l'any, de la dècada i de la vida superat amb èxit

Holas!

he inaugurat l'any amb un d'aquells plats pendents que et ronden pel cap i que no t'acabes de decidir a fer per covardia... un rissotto de xampinyons! i la veritat que a més d'alegrar-nos un diumenge amb regust a gintonic va sortir força bé.. així que amics i amigues valentia a la cuina i a la vida en general que després les coses no són tan difícils com semblen!!

Vaig treure la recepta del llibre Recetas sencillas para novatos y cocinillas del laboratorio Arzak del Xabier Gutiérrez que a més de ser econòmic té moooltes idees i receptes en un petit format, explicades senzilles,amb poques paraules i sense fotos et permeten arribar a bons resultats, així que molt recomanable! Us posaré la seva recepta a la que anomenen arròs melós, però la veritat és que jo ho vaig fer tot una mica a la lliure inspiració dominguera i per intuïció sense balança...

Ingredients

• 200 g arròs (el que em va agradar d'aquesta recepta és que no calia un arròs especial, com el que s'acostuma a utilitzar pel rissotto, així que es pot fer amb el que tens per casa).
• 500g de caldo de verdures o pollastre (jo en tenia un de molt fluixet fet per mi i el vaig aprofitar però segur que sinó el de tetrabrick segur que també és un bon apanyo)
• 100 g de nata líquida
• 30 g de mantega
• 50 g de parmesà ratllat
• 50 g de xampinyons o bolets
• 1 ceba picada
• sal

Manos a la obra

En un paella fonda foneu la mantega i daureu la ceba picada a foc lent. Quan agafi color poseu en el mateix recipient els xampinyons tallats com més us agradin i l'arrós i feu-hi un parell de voltes. Enseguida poseu la meitat del brou (si el podeu tenir a temperatura ambient o calentó millor) i aneu remenant suaument de tant en tant a foc mig-lent durant 15 minuts aproximadament (jo el vaig deixar uns minuts més perquè estava una mica dur, però depèn del tipus d'arròs..) afegint cullerots de brou a mesura que es va absorbint, penseu que ha d'anar tenint líquid però cal anar veient el gra d'arròs, no és una sopa.

Passat aquest temps i afegit el brou afegiu la nata i la sal i deixeu que s'impregni bé l'arròs durant 2 minuts remenant. Un cop fet això tanqueu el foc i afegiu el formatge tot barrejant amb carinyo i serviu beeen calent!!!

Cal estar pendent per anar remenant però no vam trigar més de mitja horeta en fer-ho tot, així que és un plat ràpid i amb bon resultat, no us sembla?

Ahhhh i hem arribat a les 3000 visites, gràaaacies!!

Salut, gon profit i Sitos!

Bon any nou i tàrtar de salmó

Holas!

tot i que cadascú comença l'any com pot i vol, nosaltres el vam acabar amb un aperitiu antològic en bona companyia del qual us deixo un plat: tàrtar de salmó amb advocat, fàcil i deliciós pels amants i amantas del peix cru! segur que es poden afegir més ingredient com per exemple barreja amb salmó fumat o tàperes, però jo el faig senzillet.

Ingredients

• 2 lloms de salmó gruixut sense espines. A mi em donen molt bon resultat els de la Sirena, que els trec unes hores abans per descongelar i mai tenen ni una espina.
• 1 advocat madur. Molt important perquè sinó semblaria un tàrtar de cogombre, així que assegureu el tiro.
• 1 ceba petita.
• Oli de sèsam.
• Salsa de soja.
• Mitja llimona.
• pebre.
• sal.

Manos a la obra

Talleu el salmó a 'taquitos' (important un bon ganivet!ja sigui jintsú o del mísmisim ikea, però ben afilat i sense serra) i reserveu. Ratlleu la ceba ben petita i barregeu amb el salmó en un recipient. Aquí poseu també 2 culleradetes d'oli de sèsam i una cullerada gran de soja (és aproximat depèn si us agrada més o menys condimentat, així que no tingueu por en tastar-ho abans de servir).
Per altra banda, peleu i talleu petit l'advocat, salpebreu i afegiu una mica d'oli d'oliva i un bon raig de llimona. Afegiu això al recipient de salmó i poseu a la nevera mínim una horeta.

Ara només cal posar en un plat bonic i si voleu acompanyar amb torradetes!

Salut, gon profit i gons aliments per aquest nou any que té regust a millora tot i la que està caient... Sitos!

creps amb nutella o com reanimar l'esperit

Holas!

fa ja uns dies quan els núvols inundaven les ànimes la Sita i compinches van decidir posar-hi remei amb una recepte fàcil i reconstituent... i va funcionar!

Així que si algú pateix de bajonera transitòria la Dra. A-Mon us recomana el següent àpat medicinal: creps amb nutella o en cas de ser poc xocolatistes podeu estar a l'oposició amb per exemple un 'dulce de leche'.

Ingredients

• 250 gr de farina de reposteria
• 50 gr de llet
• 2 ous
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 polsim de sal
• mantega

Manos a la obra

Més fàcil que posar-se el pijama... tots els ingredients menys la mantega passats pel minipimer (jo ho vaig fer en 20 segons a velocitat 4 a la Thermomix) fins que quedi una massa suau sense grumolls.

Un cop tenim la barreja feta cal deixar-la reposar mínim 30 minutejos, abans d'engreixar una paella antiadherent amb mantenga i posar-hi una cullerada sopera (depèn de la mida de la paella) per formar una fina película, tot moment pel mànec per a que ocupi tota la superfície del fons. En poc temps estarà daurada i cal donar la volta per a que es faci per l'altre costat.

Per donar la volta depèn de la vostra perícia o bé la tireu a l'aire com una truita en mode funambulista, o amb una pala de fusta separeu una mica un cantonet i gireu ràpid, o bé amb un plat com si fos una truita de patates.... para gustos colores!

Amb la muntanya de creps fets, només cal que obriu la nutella i unteu amb alegria una meitat, doblegueu i cap a endins!! Consumiu amb moderació però amb alegria i ja veureu com el cor es posa content.

Gon profit!salut, sitos i bons aliments.

tatakiiiii de tonyina amb advocat

holas!!

aquesta és una de les meves prefes i més celebrades receptes, la tonyina és un peix del que m'agrada disfrutar en totes les seves varietats i quan et topes amb un bon tall com el que em va portar la sra. mama és quasi delicte no preparar-lo ben poc fet...

Hi ha moltes receptes per fer un tataki, jo us posaré la que faig servir apresa al curs de cuina japonès més que amortitzat de la Casa Elizalde, amb l'afegit propi del advocat inspiració del que fan al Nomo.

El més important per a que surti bé és la qualitat del peix, els consells que a mi m'han donat per reconèixer és que no supuri gotes de sang, que tingui un bon color vermellós amb vetes de greix (no masses) i una bona textura que no sigui molt flonjo ni molt dur... i si això us sembla complicat res millor que preguntar a les nostres peixateres o peixaters que són experts! no es donen duros a quatre pessetes així que si la tonyina és molt barata... sospiteu.... Quan aneu a la peixateria demaneu un tall de tonyina per fer sushi, gruixuda d'uns 2 dits mínim i amb forma rectangular, i que us treguin la pell i les espines.

Ingredients

• Tonyina, uns 400 gr.
• sal i pebre
• oli
• 1 gra d'all
• un tros de gingebre
• suc de mitja llimona
• salsa de soja

Manos a la obra

Netejar una mica la peça de tonyina amb paper de cuina i salar-la per tots els cantons deixant-la reposar uns 5 minutets. Un cop passats netejar la sal amb un tovalló de cuina de cuina sec.
Preparar una paella al foc amb una cullerada d'oli i al costat mateix tenir a punt un recipient amb aigua freda (millor si afegiu uns glaçons i tot).
Passar la tonyina per l'oli ben calent de la paella, saltar molt poc la superfície, uns 5 segons per cada costat, i quan estigui marcat posar enseguida la peça al recipient amb aigua una estona i assecar-lo amb un paper de cuina per assecar-lo.
Ratllar l'all i el gingebre i en un paper film posar la tonyina untada amb aquesta barreja i el suc de llimona. Embolicar el film i posar a la nevera uns 30 minuts.

Mentre farem el mousse d'advocat com si fos un all-i-oli, pelant l'advocat  i tallant-lo a trossos amb una raig de llimona, sal, pebre i oli, i afegint oli a mesura que anem donant potència amb la batedora fins obtenir la textura desitjada. També es pot posar l'advocat directament a trossos o prescindir d'ell però la combinació jo no me la perdria...

Un cop ha passat el temps de la tonyina la tallem en filets de més o menys 1 cm d'amplada i la posem en un plat posant l'advocat per sobre i amb un raig de salsa de soja al final.

Salut!gon profit i sitos!!

Lasanya de ricotta i més

Holas!

aquí va una recepta d'un dels meus menjars prefes... la poso aproximada perquè sempre vaig improvitsant una mica en funció del que hi ha a la nevera... però si sou persones fredes i calculadores podeu copiar la recepta en la que em vaig inspirar: http://tureceta.wordpress.com/2010/03/31/lasana-de-ricota-jamon-y-muzarella/

Això sí la Sita recomana el desmelene al ritme d'alguna bona música buscant nous ingredients!jo vaig afegir carbassó i xampinyons a la recepta.. així que imaginació al poder!!És un plat ideal per deixar preparat i només gratinar abans de començar l'àpat.

Ingredients

• pasta de lasanya o canelons (jo vaig utilitzar la ràpida que no cal bullir només submergir en aigua calenta)
• 250gr ricotta
• salsa de tomàquet (jo en vaig fer servir una feta per mi, casolana, casolana oiga! amb uns tocs d'alfàbrega)
• 2 llesques de pernil dolç
• Una safata de xampinyons
• Un carbassó
• Formatge ratllat per gratinar
• Nou moscada
• Nous (unes 8 pelades)
• Salsa beixamel (feu-ne una suau amb mantega, farina i llet)

Manos a la obra:

Mentre deixem a remull la pasta o la bullim (seguiu les indicacions del fabricant) cal preparar els ingredients de les diferents capes, com jo en vaig fer 3, són 3 passes diferenciades que podeu anar fent simultàniament si sou de moviments ràpids i cuidasos.

1. Rentar i laminar els xampinyons i sofregir-los en una paella amb una mica d'all, sal i pebre. Un cop fets, escorre'ls i reservar.
2. En un recipient barrejar el formatge ricotta amb les nous tallades a trocets ben petits (les podeu passar pel morter si voleu), un cop barrejat afegiu sal, pebre i un polsim de nou moscada, i reserveu.
3. Tallar el carbassó a làmines i fer a la brasa fins que quedi tendre amb una mica de sal (jo vaig fer-lo d'aquesta manera per donar més contrastos de textures però si voleu el podeu fregir).

Un cop fet tot això, que porta una mica de temps així que paciència i somriures, agafem un recipient rectangular apte pel forn i al fons de tot posem una capa de pasta, a sobre repartim els xampinyons (pas 1) i tornem a posar pasta de lasanya.
Sobre aquesta pasta jo vaig posar el pernil dolç i per sobre la barreja de ricotta (pas 2) i una altra capa de pasta de lasanya.
La darrera fase és la del carbassó amb la salsa de tomàquet (pas 3) i tanquem la creació amb una capa més de pasta amb beixamel per sobre i formatge ratllat.
Ara només queda gratinar al forn amb unes nous de mantega i menjar amb gust i bona companyia...

Gon profit, salut i gons aliments!Sitos

Sopa freda de meló amb pernil

Hola!

tot i que ja no és estiu encara coleja la calor i es poden trobar melons bons... així doncs aquí teniu un plat refrescant, senzill i una forma diferent de menjar fruita.

De receptes per una sopa freda de meló n'hi moltes, però després de diverses proves a mi la que més m'agrada és aquesta:

Ingredients

• Meló madur
• 100 ml nata líquida
• gotes de suc de llimona
• pernil salat
• sal
• pebre

Manos a la obra

És senzil i el resultat dependrà en bona part de si el meló surt bo o no, així que jo us recomano tastar-lo abans no sigui que feu tota la feinada per després assaborir una sopa de 'pepino'...

Depèn de quanta gent posareu més ingredients o no, jo us posaré les quantitats per aproximadament 4 persones... palmo más palmo menos...

Netegem el meló i el tallem a daus fins obtenir aproximadament un kg de carn de meló sense pell ni llavors.
Posem aquesta polpa en un recipient i la triturem amb el minipimer amb una velocitat mitjana i molt de carinyo (si voleu textures més fines podeu fer servir la una liquadora i un xino per després, però a mi amb el minipimer ja m'agrada).

Un cop triturat afegiu unes gotes de suc de llimona, un raig de nata líquida (diuen que més o menys uns 100 ml per kg de meló), sal i pebre i tornem a batre fins que tot estigui ben barrejat, i el posem a la nevera mínim un parell d'horetes per a que al servir-la estigui ben freda!

Just abans de servir posem els talls de pernil al forn o bé amb un micro amb grill amb paper fins que quedin cruixents (si les voleu posar en cru també queda bé però cuit dona un toc més de purpurina...) i les tallem a tires petites dins de cada bol o plat fons amb la sopa ben freda... i a menjaaar!!

Gon profit!salut i bons aliments!sitos

vinagreta de tomàquet o com donar vidilla a les amanides

Holas!

aquí ve una recepta bàsica que utilitzo sovint i que sempre té bones crítiques ja sigui amb una amanida d'enciam, pernil salat i anous per exemple, com amb una de pasta amb tonyina... ja veureu que quan la proveu repetireu palabrita de Sita! M'agrada anar provant vinagretes amb diferents ingredients per donar-hi un toc especial i ràpid i aquesta amb tomàquets és la meva prefe ja que és fresca i molt saborosa..

Ingredients

• 2 tomàquets madurs
• 3 cullerades grans d'oli
• 1 cullerada i mitja de vinagre de Mòdena
• 0,5 cullerada de salsa de soja
• polsim de pebre

Manos a la obra

Ratllem els 2 tomàquets partint-los per la meitat i llençant la pell i al mateix bol afegim l'oli i el pebre i emulsionem (leáse remenar molt bé fins que quedi barrejat, ho podeu remoure en un pot tancat i agitar com si fos un cocktail) després afegim el vinagre i la soja i tornem a remoure i listoooooooo!!

No cal sal perquè la soja ja dona el puntet però sempre es pot modificar al gust del consumidor, com si voleu reduir les dosis avinagrades... és qüestió d'anar provant!

Gon profit!Salut!Sitos perquè ja hem arribat al 2 en les visites!!gràcies..qui m'ho havia de dir...

Gyozaaaa

Holas!!

avui un dels èxits de la darrera collita de la Sita, són com pipes perquè te'n menjaries mil i a més vistoses i capaces d'alegrar qualsevol dia. També resultat dels curset de cuina japonesa de casa Elizalde, i ideals per tirar-se una mica el rotllo explicant que té dos moments de cocció, saltat i al vapor...

Els ingredients són fàcils de trobar en un super asiàtic, que ja sé que en breu us he de posar un llistat, així que no hi ha excusa!

Ingredients:

100 gr de porc picat
200 gr de col
1 ceba tendre
fulles de pasta gyoza (al super que jo vaig les tenen als congelats al costat de la pasta wonton per uns 3€, semblant a les de les crestes tradicionals però més elàstica... algun dia em proposaré fer-la jo mateixa...)

Condiment per la massa:
1/2 cullerada de salsa de soja
1/2 cullerada d'oli de sèsam (al super asiàtic hi ha ampolles de totes formes i mides, qualsevol val)
1/2 cullerada de sake
Mig all ratllat
un polsim de sal
un polsim de pebre

Salsa per acompanyar:
1 cullerada de vinagre d'arròs
1 cullerada de salsa de soja

Manos a la obra:

Primer bullim la col en aigua amb un rajolí d'oli, només un minutets que quedi tendre. Un cop 'al dente' l'escorrem bé, és important que tregui el màxim d'aigua possible, així que si cal axuxar-la una mica amb una cullera de fusta no ho dubteu!

Piquem la col amb la ceba, molt picadet, si volem ho podem passar una mica pel minipimer però intentant que no quedi massa aigua, és un puntet de motor i llest.

A aquesta pasta hi afegim la carn i el condiment per la massa (només cal que barregeu tots els ingredients que he posat) i ho barregem molt bé, remena, remena nena.

I ara ve el momentazo Ghost... netegeu-vos les mans i si voleu agafeu companyia per embolicar la massa amb la pasta gyoza.. no serà fàcil d'explicar això... buff...a veure cal posar al centre de la làmina de pasta una mica de massa perquè la doblegarem per la meitat (no molta perquè sinó costarà tancar) i mullant el dit índex amb aigua humidifiquem la meitat de la vora per a que pugui segellar bé. Ara només queda anar ajuntant els dos extrems doblegant-la per la meitat, intentant dibuixar a la part superior uns plecs com si fos un vano tot ajudant-se amb els dits i sempre evitant que quedin foradets al tancar-la per a que no s'escapi res!Si cal un cop feta l'obra d'art assegureu prement amb els dits que està ben tancada. No patiu la primera queda horrible però tot és qüestió de pràctica i sempre podeu inventar formes noves...

Un cop hagueu modelat poseu al foc una paella amb una cullerada d'oli, i al costat tingueu la tapa corresponent. Quan l'oli estigui calent poseu-hi les crestes per la base i daureu-les una mica, només cal que agafi color daurat per sota. Aconseguit el moment purpurina agafeu un quart de got amb aigua i aboqueu-lo a la paella tapant de seguida perquè esquitxa una barbaritat!oju!

Ara només cal esperar que s'evapori tota l'aigua amb la tapa posada i estaran llestes.

Per la salsa només cal barrejar els 2 ingredients i sucar les obres d'art!

Bé, si teniu algun dubte o voleu més pistes només les heu de demanar perquè no sé si he pogut reflectir que és un plat moolt senzill i boníssim!

Salut, bon profit i bons aliments!Sitos

Ciao 2010 amb sopa de ceba

Holas!!!

heu sobreviscut al cap d'any?jo i els meus mocuelos sí, i crec que deu ser gràcies a una sopa de ceba que em vaig regalar amb motiu de la visita germanocunyadil. És un manjar digne de princeses del gel, i ja des de ben petita m'encantava el dia en que ma mare la preparava, tota la casa, tot el dia i tot el fred exterior feien olor a ceba i formatge i et deixava els mofletes ben vermells durant un parell d'horetes...

La meva adaptació no arriba a la categoria mestra de la progenitora  però és un apanyu que enganya el paladar i alegra l'esperit... ahi vaa.

Ingredients:

• Un tupper de caldo de la mama/propi o bé un brick d'aquest ja preparats
• Una cullerada gran de mantega/margarina
• 1 ceba gran
• Formatge ratllat que es fongui
• Biscottes (jo poso els de 7 cereals o les xapates que m'encanten... però seria loquehayenladespensa style).
• Si es vol un ou per persona.

Manos a la obra:

Primer uns passos previs imprescindibles: descongelar el tupper prèviament si teniu la sort de trobar-ne un al congelador i a més pelar la ceba i laminar-la per a que quedi fina (jo tinc un estri que em va tupendo per això... ja us en parlaré un dia...).

En una olla petita posem la mantega per a que es fongui, i quan ja ho estigui hi afegim la ceba a foc lent per a que es vagi potxant. Mentre ho tenim en marxa i sense oblidar-ho (cal anar remenant de tant en tant i quan vagi agafant color posar una mica de sal) agafem bols, tasses, plats fondos, cassoles de fang, orinals o qualsevol estri on no vessi la sopa i pugui anar al micro o al forn. Jo en aquest cas vaig optar per tasses grans, i en el fons vaig posar un bsicotte fet a trossos (si es vol es pot fer amb pa sec o pa torrat però aquesta és la variant ràpida) i a sobre una muntanya de formatge ratllat i un polsim de pebre negre, i ho reservem.

Per altra banda, quan veiem que la ceba ja està tendre i té coloret afegim el brou a l'olla i esperem que faci xupxup (forma popy de dir que faci un parell o tres de bullides). Un cop fet això ho retirem i afegim aquest brevaje que comença a ser màgic a les tasses que havíem reservat fins a omplir-les. En cas que volguéssim posar-hi un ou, aquest és el moment, un ou cru dins de la tassa.

I amb tot i més ho posem al micro a gratinar (aquells que tinguin forn estan de sort ja que si el preescalfeu i ho gratineu allí us quedarà més bonic i cruixent en la part superior), després d'uns 4 minutejos ho traiem amb compte de no cremar-nos i ja està llest per menjar!Ojú que si ho feu immediatament caldrà que bufeu ben fort abans de posar-vos la cullera a la boca...

Bé espero que us agradi i us revitalitzi, així que salut!bon profit i bons aliments per aquest nou any!!Sitos

Pollo amb salsa teriyaki

Holas!!

l'altre dia amb part dels wapis vaig practicar les receptes que em van donar a Casa Elizalde i que tan bons resultats estan donant!!la veritat és que són molt senzilles i un cop tens els artilugios (leáse potingues que s'han de comprar a superasiàtics... això donarà per una altra entrada) és bufar i fer pompolles..

Aquí va la primera que va demanar la Laiona, va por ustedeees!

Ingredients:

• 1 cuixa de pollo

Per la salsa:

• 2 cullerades grans de salsa de soja
• 1 cullerada de Mirin (comprar a super asiàtic)
• 1 cullerada de sucre
• una mica de suc de gingebre (paraula difícil de pronunciar en la meva boca, però que s'obté pelant l'arrel, un tros petit, ratllant-la i esprement-la amb la mà sobre la resta de la barreja)

En cas de fer més quantitat només cal multiplicar ingredients!

Manos a la obra:

Primer barrejar tots els ingredients de la salsa intentant dissoldre el sucre. Posar el pollastre a macerar en aquesta barreja fent petits forats a la pell. Ho tindrem en la salsa mínim 20 minuts.
Un cop passat el temps, traiem el pollo i reservem la salsa. En una paella amb una mica d'oli saltem la cuixa primer per la part de la pell (no posar sal!), quan estigui daurada hi donem la volta i afegim la salsa que havíem reservat.
Coem a foc lent fins que s'espessi la salsa i quedi cuita la carn.
Un cop apagat el foc filetegem el pollastre i el posem en un plat amb la salsa per sobre i.... a menjar!!!

Aquí teniu la foto del resultat final, no massa bona perquè teníem gana i no vam poder/voler fer d'artistes...

Bon profit, salut i bon aliments!sitos