Andelee pollo al Lekué amb advocat

Holas!

una recepta improvisada amb regust mexicà.... ràpida i complerta que es podia haver fet 'més grossa' si hagués tingut tortitas per casa... però no hi va haver tanta sort. Això sí de la Coronita no me salvó nadie!! apurénsee!!

Els ingredients utilitzats estan en la base de l'aprofitament o del corrent culinari que segueixo ferventment 'de lo que hay en la nevera', així que segur poden variar i adaptar-se, però el que em va agradar va ser combinar les dues textures i temperatures, el pollastre calent i sucós i l'advocat fred i cremós.

Ingredients

• 1 pit de pollastre sencera
• 6 o 7 xampinyons
• 1 tomàquet madur
• 1/4 ceba tendre
• 1 advocat madur
• 1 raig de llimona
• Pebre negre
• oli d'oliva
• condiment mexicà (jo utilitzo el del Mercadona per a Burritos)

Manos a la obra

Pelem i desossem l'advocat per aixafar-lo amb una forquilla en un plat amb sal, pebre, un raig d'oli i un raig d llimona, fins que quedi una textura agradable tipus crema. Un cop aconseguit afegim una mica de ceba tendra tallada molt petita, remenem i reservem a la nevera cobert amb film.

Rentem i tallem els xampis en làmines, fem el mateix amb el tomàquet, i els posem tots junts i barrejats amb una cullerada d'oli sal, i una mica de condiment mexicà dins del estoig de silicona Lekué durant uns 2 o 3 minuts a màxima potència.

Tallem la pit de pollastre en tires no massa llargues, la salem i condimentem amb una mica més de condiment. Afegim el pollastre a la barreja anterior dins l'estoig i posem 4 minuts més a màxima potència remenant a mitja cocció. (sobretot vigileu al obrir l'estoig que el vapor pot cremar).

Ara només queda emplatar, posant el pollastre amb les verdures al fons i a sobre una muntanyeta del advocat fred, per exemple...

Salut!sitos i gons aliments

Bon any nou i tàrtar de salmó

Holas!

tot i que cadascú comença l'any com pot i vol, nosaltres el vam acabar amb un aperitiu antològic en bona companyia del qual us deixo un plat: tàrtar de salmó amb advocat, fàcil i deliciós pels amants i amantas del peix cru! segur que es poden afegir més ingredient com per exemple barreja amb salmó fumat o tàperes, però jo el faig senzillet.

Ingredients

• 2 lloms de salmó gruixut sense espines. A mi em donen molt bon resultat els de la Sirena, que els trec unes hores abans per descongelar i mai tenen ni una espina.
• 1 advocat madur. Molt important perquè sinó semblaria un tàrtar de cogombre, així que assegureu el tiro.
• 1 ceba petita.
• Oli de sèsam.
• Salsa de soja.
• Mitja llimona.
• pebre.
• sal.

Manos a la obra

Talleu el salmó a 'taquitos' (important un bon ganivet!ja sigui jintsú o del mísmisim ikea, però ben afilat i sense serra) i reserveu. Ratlleu la ceba ben petita i barregeu amb el salmó en un recipient. Aquí poseu també 2 culleradetes d'oli de sèsam i una cullerada gran de soja (és aproximat depèn si us agrada més o menys condimentat, així que no tingueu por en tastar-ho abans de servir).
Per altra banda, peleu i talleu petit l'advocat, salpebreu i afegiu una mica d'oli d'oliva i un bon raig de llimona. Afegiu això al recipient de salmó i poseu a la nevera mínim una horeta.

Ara només cal posar en un plat bonic i si voleu acompanyar amb torradetes!

Salut, gon profit i gons aliments per aquest nou any que té regust a millora tot i la que està caient... Sitos!

tatakiiiii de tonyina amb advocat

holas!!

aquesta és una de les meves prefes i més celebrades receptes, la tonyina és un peix del que m'agrada disfrutar en totes les seves varietats i quan et topes amb un bon tall com el que em va portar la sra. mama és quasi delicte no preparar-lo ben poc fet...

Hi ha moltes receptes per fer un tataki, jo us posaré la que faig servir apresa al curs de cuina japonès més que amortitzat de la Casa Elizalde, amb l'afegit propi del advocat inspiració del que fan al Nomo.

El més important per a que surti bé és la qualitat del peix, els consells que a mi m'han donat per reconèixer és que no supuri gotes de sang, que tingui un bon color vermellós amb vetes de greix (no masses) i una bona textura que no sigui molt flonjo ni molt dur... i si això us sembla complicat res millor que preguntar a les nostres peixateres o peixaters que són experts! no es donen duros a quatre pessetes així que si la tonyina és molt barata... sospiteu.... Quan aneu a la peixateria demaneu un tall de tonyina per fer sushi, gruixuda d'uns 2 dits mínim i amb forma rectangular, i que us treguin la pell i les espines.

Ingredients

• Tonyina, uns 400 gr.
• sal i pebre
• oli
• 1 gra d'all
• un tros de gingebre
• suc de mitja llimona
• salsa de soja

Manos a la obra

Netejar una mica la peça de tonyina amb paper de cuina i salar-la per tots els cantons deixant-la reposar uns 5 minutets. Un cop passats netejar la sal amb un tovalló de cuina de cuina sec.
Preparar una paella al foc amb una cullerada d'oli i al costat mateix tenir a punt un recipient amb aigua freda (millor si afegiu uns glaçons i tot).
Passar la tonyina per l'oli ben calent de la paella, saltar molt poc la superfície, uns 5 segons per cada costat, i quan estigui marcat posar enseguida la peça al recipient amb aigua una estona i assecar-lo amb un paper de cuina per assecar-lo.
Ratllar l'all i el gingebre i en un paper film posar la tonyina untada amb aquesta barreja i el suc de llimona. Embolicar el film i posar a la nevera uns 30 minuts.

Mentre farem el mousse d'advocat com si fos un all-i-oli, pelant l'advocat  i tallant-lo a trossos amb una raig de llimona, sal, pebre i oli, i afegint oli a mesura que anem donant potència amb la batedora fins obtenir la textura desitjada. També es pot posar l'advocat directament a trossos o prescindir d'ell però la combinació jo no me la perdria...

Un cop ha passat el temps de la tonyina la tallem en filets de més o menys 1 cm d'amplada i la posem en un plat posant l'advocat per sobre i amb un raig de salsa de soja al final.

Salut!gon profit i sitos!!