Steak Tartare o el paradís dels carnívors

Holas!

com ja sabeu la Sita és una gran devoradora de peix cru, i moolt carnívora... així que si ajuntem el cru amb la carn apareix un nom clar al receptari: steak tartar o tartare.

Després d'una visita al Sibarit, on es pot degustar un magnífic steak tartare en un menú de migdia assequible, em vaig decidir a provar a fer-lo jo mateixa amb les meves manetes i amb l'ocasió d'un públic familiar i amable.

Després de mirar moltes receptes em vaig decidir per seguir una mica aquesta, ja que era molt explicativa i s'assembla al tipus de plat al que estàvem acostumats http://www.gastromaniacblog.com/2011/11/receta-steak-tartare-i-love-raw-meat.html això sí amb variacions...que no se diga de la creatividad!!

Ingredients

• Uns 500 gr de filet de primera qualitat de bou o vedella (comenteu a la carnisseria que serà per menjar cru)
• Un parell d'anxoves
• Un grapat de tàperes
• 4 o 5 cogombrets
• 1 ceba tendra
• 3 o 4 rovells d'ous de pagès
• 2 cullerades de salsa Perrins
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• unes gotes de Tabasco
• sal
• Pebre
• 2 cullerades Oli d'oliva
• 1 raig de brandy o whisky
• Torradetes de pa
• Mantega (opcional)

Manos a la obra

La recepta és senzilla, però laboriosa si es vol fer a consciència i amb carinyo. La major part del temps l'ocupa l'ofici de carnisser/a, és a dir tallar la carn ben petita amb un ganivet molt afilat, amb paciència i cura per poder menjar amb tots els dits. Així doncs, procediu a fer aquest primer pas amb temps, mínim 2 hores abans d'entaular-se.

Molta gent m'ha preguntat sinó es pot fer amb carn picada per estalviar-se aquesta feina, però en algun lloc vaig llegir que la carn picada s'oxida i perd sabor... així que quien algo quiere... que afile el cuchillo!!

Agafem la peça de carn i la tallem en uns quatre filets grans (uns 3 dits d'amplada), destriant pel camí aquell greix o nervis que trobem. De cada tros, fem filets finets tipus carpaccio i els aplanem amb el ganivet aixafant una mica i netejant les impureses. A partir d'aquí només queda fer tires fines de cada filet i tallar després de forma horitzontal per a que quedin dauets ben petits. Un cop tot tallat, poseu-ho en un plat tapat i a la nevera. Acte seguit rebufeu, us netegeu bé les mans i degusteu una cerveseta.

Després de reposar ja podeu netejar el ganivet i picar també la ceba, els cogombrets, les anxoves i les tàperes per reservar. Les mesures estipulades són orientatives, i va en funció del gust de cadascú, així que les podeu alterar a voluntat, però penseu que contra més complements menys degustarem la qualitat de la carn...

Just abans de menjar poseu en un recipient amb gel un bol a dins on anar emulsionant la barreja de condiments. Posem l'oli, la mostassa, la salsa Perrins, el brandy, la sal (no massa perquè la resta d'ingredients són molt gustos i sempre estem a temps de rectificar), el Tabasco i el pebre i barregem bé fins que quedi una salseta. Un cop fet afegim els rovells d'ou amb cura que no caigui cap closca i removem.

Preparada la salsa, afegim la carn que teníem a la nevera, i remenant anem incorporant els ingredients picats i reservats. Tastem per veure si cal afegir alguna coseta i guardem a la nevera fins el moment de servir.

Ara i després de la feina ben feta, només cal posar-ho maco en un plat, acompanyar de torradetes de pa, i mantega si es vol, i sortir al menjador amb el cap ben alt i esperant rebre aplaudiments!

Salut!sitos i gons aliments