la senzillesa de la carbonara

Holas!

amb regust al pas italià i post-adolescent de la Sita arriba la senzilla i lloada carbonara clàssica, senzilla i saborosa a parts iguals i sense ni pizquita de nata, italian style!

Es pot acompanyar amb diferent tipus de pasta seca o fresca, i és especialment adequada per la llarga, espaguetis o tallarins, com va ser el meu cas.

Ingredients

• Pasta
• 1 rovell d'ou ecològic per comensal
• cansalada fumada (abundant)
• parmesà (ratllat una cullerada gran per ou)
• sal
• pebre
• oli

Manos a la obra

Posem a bullir una olla per a la pasta amb abundant aigua amb sal però sense oli, i mentre en una paella sofregim la cansalada amb oli fins que quedi daurada, i reservem.

Batem els rovells d'ou amb la sal, el pebre i afegim el formatge, per emulsionar-ho tot.

Bullim al dente la pasta (és importantísssiisissisisisism que no quedi massa tova, mireu les indicacions del fabricant i si es fresca recomano deixar-la menys del indicat) removent a meitat de la cocció per a que no s'enganxi. L'escorrem i quan quedi eixuta la sofregim amb la cansalada, barrejant per a que agafi bé el gust. Quan estiguiben calenta i haguem impregnat bé tanquem el foc, i ben ràpid aboquem els rovells i removem amb força. Amb la pròpia escalfor de la pasta el ou es farà però no quallarà i quedarà molt cremós.

Pel meu gust no cal afegir més formatge, però si ho desitgeu, serviu calent i podeu posar per sobre un polsim de parmesà.

Salut, sitos i gons aliments!Sita

Lasanya de ricotta i més

Holas!

aquí va una recepta d'un dels meus menjars prefes... la poso aproximada perquè sempre vaig improvitsant una mica en funció del que hi ha a la nevera... però si sou persones fredes i calculadores podeu copiar la recepta en la que em vaig inspirar: http://tureceta.wordpress.com/2010/03/31/lasana-de-ricota-jamon-y-muzarella/

Això sí la Sita recomana el desmelene al ritme d'alguna bona música buscant nous ingredients!jo vaig afegir carbassó i xampinyons a la recepta.. així que imaginació al poder!!És un plat ideal per deixar preparat i només gratinar abans de començar l'àpat.

Ingredients

• pasta de lasanya o canelons (jo vaig utilitzar la ràpida que no cal bullir només submergir en aigua calenta)
• 250gr ricotta
• salsa de tomàquet (jo en vaig fer servir una feta per mi, casolana, casolana oiga! amb uns tocs d'alfàbrega)
• 2 llesques de pernil dolç
• Una safata de xampinyons
• Un carbassó
• Formatge ratllat per gratinar
• Nou moscada
• Nous (unes 8 pelades)
• Salsa beixamel (feu-ne una suau amb mantega, farina i llet)

Manos a la obra:

Mentre deixem a remull la pasta o la bullim (seguiu les indicacions del fabricant) cal preparar els ingredients de les diferents capes, com jo en vaig fer 3, són 3 passes diferenciades que podeu anar fent simultàniament si sou de moviments ràpids i cuidasos.

1. Rentar i laminar els xampinyons i sofregir-los en una paella amb una mica d'all, sal i pebre. Un cop fets, escorre'ls i reservar.
2. En un recipient barrejar el formatge ricotta amb les nous tallades a trocets ben petits (les podeu passar pel morter si voleu), un cop barrejat afegiu sal, pebre i un polsim de nou moscada, i reserveu.
3. Tallar el carbassó a làmines i fer a la brasa fins que quedi tendre amb una mica de sal (jo vaig fer-lo d'aquesta manera per donar més contrastos de textures però si voleu el podeu fregir).

Un cop fet tot això, que porta una mica de temps així que paciència i somriures, agafem un recipient rectangular apte pel forn i al fons de tot posem una capa de pasta, a sobre repartim els xampinyons (pas 1) i tornem a posar pasta de lasanya.
Sobre aquesta pasta jo vaig posar el pernil dolç i per sobre la barreja de ricotta (pas 2) i una altra capa de pasta de lasanya.
La darrera fase és la del carbassó amb la salsa de tomàquet (pas 3) i tanquem la creació amb una capa més de pasta amb beixamel per sobre i formatge ratllat.
Ara només queda gratinar al forn amb unes nous de mantega i menjar amb gust i bona companyia...

Gon profit, salut i gons aliments!Sitos

Rigatoni amb brocoli i buti

Holas!

aquesta recepta prové de primera mà del Sr. Barriga&co i no sé si és més bona que senzilla o més senzilla que bona... a mi em semblava que era exquisida però em feia sospitar que potser era pel poc esforç que comporta, així que ni corta ni peretzosa he decidit provar-la amb un parell de conillets d'Índies la mar d'elegants i simpàtics... i el resultat és unànime: deliciós!!

Així que m'he decidit a compartir-ho amb vosaltres per iniciar un retorn de bombo y platillo amb 4 fogons però amb poca suera que no està el temps com per passar-se hores a la cuina...

Ingredients

• Rigatoni (diuen que per persona són uns 125 gr. i aviso que aquest plat és per panxes satisfetes). Sitaclaració: els rigatoni són aquells macarrons enormes.
• 1 Brocoli petit
• 2 botifarres
• 2 alls
• oli
• sal

Manos a la obra
La qüestió és senzilla així que podeu encendre la tele mentre ho feu, hi ha 4 grans passes:

1. En una olla amb abundant aigua bulliu el brocoli prèviament nét i polit i tallat a petites flors, no el massacreu, només cal anar desfent les floritures. En uns 10 minutejos estarà llest, depèn de la potència i la mida com tantes coses a la vida, no ha de quedar molt bullit, tendret.
2. Salteu els alls fets a làmines, i quan estiguin una mica rossos afegiu les butis destripades (léase desfeu-les sense compassió fins que quedin trossos petits de carn), i quan estiguin cuites afegiu el brocoli bullit.
3. Bulliu la pasta en abundant aigua salada segons les indicacions del fabricant, és important que quedi 'al dente'.
4. Barregeu la pasta amb el saltat i amb el foc encara encès feu-hi 6 o 8 voltes, fins que quedi tot ben remenat, i la buti i el brocoli es vagin introduint als macarronazos... es podria dir una fecundació in vitro depenent del tipus de cuina que tingueu... (la Sita ha tornat més xistosa que mai sí..).

I després d'això només cal emplatar i engolir... bonissssím!!

Sitos, salut, bons aliments i gon profit!

Pasta a l'hort del que hi ha a la nevera

Holas!
aquest és un gran recurs que de tant en tant m'omple la panxa, i és que a més de ser una gran manera per aprofitar verdures que ronden per la nevera queda deliciós!!
Posaré els ingredients que vaig utilitzar en el meu darrer invent però qualsevol verdura pot ser substituïda per alguna que us cridi l'atenció a la nevera o us miri amb cara de pena...

Ingredients

• Tallarines Barilla
• mitja ceba
• 1 pebrot verd
• 1 pastanaga
• 1 alberginia petita
• 1carbassó
• 4 tomàquets madurs
• orenga
• oli
• sal
• un polsim de sucre
• una mica de pernil salat

Manos a la obra

Primer de tot i per organitzar-nos cal rentar, pelar (el carbassó i l'alberginia no, jo ho deixo amb pell) i tallar a dauets les verdures per separat. Un cop les tenim en fila posem 1 olla al foc amb un raig generós d'oli i aboquem la ceba. Mentre es daura jo poso els tomàquets, també tallats i pelats si molesta, a macerar amb una mica de sucre i orenga en un recipient a banda.
Un cop la ceba estigui rossa és l'hora del pebrot i la pastanaga, que són les verdures que triguen més i es van sofregint a foc mig.
En un altre fogó... ara en tinc 4, quin plaer!!, posem una olla amb aigua a bullir per coure la pasta, calculant que estigui al dente quan haguem acabat la simfonia de verduretes per a que no es passi, així que jo ho faig quan queda aproximadament un quart, és a dir quan el pebrot i la pastanaga es van fent més toves i s'afegeix el carbassó i l'alberginia.
Amb els 2 fogons a tot poder, només caldrà afegir una mica de pernilet quan les verdures estiguin fetes, fer un parell de voltes, i cap a endins el tomàquet que tindrem mínim uns 10 minutets a foc més baix. Rectifiquem de sal i un cop cuita aboquem la pasta que haurem cuit al costadet i en el seu punt... i vet aquí!

Salut i gon profit!Sitos

Pasta amb formatge de Burgos i pesto d'espinacs i festucs

Holas!

fa dies que volia penjar aquesta recepta la vaig agafar de:
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/tallarines-con-queso-de-burgos-y-pesto-de-espinacas-y-pistachos-receta

i la vaig fer per la visita dels diberos a la coveta, va sobrar pesto que congelat vaig reutilitzar per un soparet amb la gordita glamour aquest cop amb macarrones, i he de dir que el segon cop estava millor que el primer, ja que en el primer experiment va quedar una mica soseta... a la segona un punt més de sal i una mica més de parmesà i mooolt bona!a més el toc del formatge fresc contrasta molt bé amb el pesto!

(La foto no és massa bona... però és el que hi ha...)

Els ingredients són en la recepta original per 4 persones, però crec que en poden menjar 6... aquest va ser el meu cas i no per ser precisament garrepa amb la salsa, alegria!

Pel pesto:

• 400 gr. d'espinacs fresques=1 bossa de florette/condis
• un grapat de pinyons
• un grapat d'anous
• 50 gr de festucs/pistatxus
• 100gr de formatge parmesà
• 100 ml oli d'oliva
• sal
• pebre

 Resta de plat:

• Pasta (uns 100 gr per persona) ja sigui fresca o seca de tallarines/espaguettis/macarrons/elquehihagialadespensa
• 150 gr de formatge de Burgos

Manos a la obra:

Posem una olla amb aigua a bullir i mentre arrenca anem fent el pesto. És molt senzill... posem tots els ingredients triturant amb el minipimer fins obtenir una massa cremosa, jo vaig posar-ho tot menys el parmesà que el vaig afegir al darrer moment per tornar a triturar una estona més. No té secret, només paciència i carinyo.. ah i vigilar no escatxigar..

Quan l'aigua de l'olla bulli i posem sal i tirem la salsa, seguint les indicacions que posa al envàs de cocció (no us passeu amb el temps!), i mentre fem una remenada de tant en quant perquè no s'enganxi tallem el formatge de burgos a daus.

Un cop bullida la pasta només queda emplatar amb la taula ja parada perquè no es refredi, posem al fons els tallarins, a sobre els daus de formatge fresc i coronem amb el pesto.

Salut, gon profit i bons aliments!Sitos

Pesto rosso a l'estil Sita

Holas!

l'altre dia amb motiu de la visita germanomasculina vaig aprofitar per fer algo que em rondava pel caparró, un pesto rosso!!La veritat és que va ser facilísssim i va quedar molt bo, així que segur que repetiré.. us deixo la recepta per si us ve de gust...

Vaig aprofitar la base d'un llibret que m'he comprat i m'encantaaa es diu 'recetas sencillas para novatos y cocinillas del laboratorio Arzak' (Xabier Gutiérrez), té moltes receptes de tot tipus i fàcils, així que no us el deixeu perdre (per cert Ormi em va costar 15€ jejje). Bé la base de pesto que proposen és:

Ingredients:

• 100 gr oli d'oliva
• 1/2 gra d'all
• 70 gr formatge parmesà ratllat
• 50 gr de pinyons
• 20 gr alfàbrega fresca (fulles)
• sal
• un pòlsim de sucre

Jo hi vaig afegir:

• 6 tomàquets secs
• unes gotes de vinagre de Mòdena

Manos a la obra:

La preparació és sencilla, tot junt i a cop de minipimer fins que quedi una salsa homogènia.... i es posa a sobre la pasta acabada de bullir!!en aquest cas nosaltres vam fer servir tortellinis frescs de pernil... mireu quina pinta:

Bé doncs, salut, bon profit i bons aliments!
Sitos